Le trofie, o trofiette, sono una pasta fresca tipica della tradizione ligure, apprezzata per la loro forma allungata e affusolata, leggermente arricciata alle estremità. Originarie di Sori, un pittoresco borgo in provincia di Genova, le trofie sono diventate un simbolo della cucina regionale, conquistando palati ben oltre i confini della Liguria.<...Le trofie, o trofiette, sono una pasta fresca tipica della tradizione ligure, apprezzata per la loro forma allungata e affusolata, leggermente arricciata alle estremità. Originarie di Sori, un pittoresco borgo in provincia di Genova, le trofie sono diventate un simbolo della cucina regionale, conquistando palati ben oltre i confini della Liguria.
Tradizionalmente, le trofie vengono servite con il celebre pesto alla genovese, preparato con basilico DOP, aglio, pinoli, parmigiano, pecorino e olio extravergine di oliva. Spesso accompagnate da patate e fagiolini, si trasformano in un piatto equilibrato e ricco di sapori.
L’abbinamento perfetto per esaltare le trofie dipende dal gusto personale, ma la tradizione suggerisce vini bianchi come il Pigato o il Vermentino, che con la loro freschezza e delicatezza completano l’aromaticità del pesto. In alternativa, per chi preferisce un rosso, il Rossese di Dolceacqua Superiore, con le sue note morbide e fruttate, è una scelta ideale.
Oggi le trofie sono un simbolo dell’arte culinaria ligure, rappresentando il connubio perfetto tra semplicità, gusto e tradizione.Leggi tutto