L'oliva taggiasca è così chiamata perché arrivò a Taggia, portata in Liguria dai monaci di San Colombano provenienti dall'isola monastero di Lerino. Gli innesti di oliva taggiasca furono nei secoli diffusi in tutta Italia, sebbene la coltivazione maggiore sia sempre rimasta nella provincia di Imperia, e oggi risulta essere una delle più rinomate olive per produzione di olio extravergine e una delle migliori olive da mensa, poiché il frutto, nonostante le ridotte dimensioni, è molto gustoso.
Si utilizza in gastronomia in molti dei piatti liguri a base sia di
carne sia di
pesce, in particolare gli umidi. Tra questi i più conosciuti sono: lepre o coniglio in umido alla ligure, agnello alle olive, roast-beef alla salsa di olive,
baccalà alla levantina,
cappunadda.Utilizzatele anche per dare un pizzico di sapore in più anche ad una semplice pasta con il sugo di pomodoro, ad un'insalata di riso, ad un trancio di pesce spada. Qualunque cosa vi possa venire in mente insomma!
